Parcours Maîtrise des normes d'hygiène alimentaire en restauration collective et commerciale | universitepariscite

Vous cherchez à structurer votre montée en compétences ? Maîtrise des normes d'hygiène alimentaire en restauration collective et commerciale répond à ce besoin.

Cette formation professionnelle, conçue pour les responsables d'établissements de restauration collective et commerciale, aborde les fondamentaux de l'hygiène alimentaire selon les exigences réglementaires en vigueur. Elle combine apports théoriques et exercices pratiques pour permettre aux participants de maîtriser les bonnes pratiques d'hygiène (BPH), la gestion des risques microbiologiques et les procédures de contrôle sanitaire. L'objectif est de réduire les risques de contamination et d'assurer la conformité de l'entreprise aux normes en vigueur, tout en optimisant les processus internes.

Objectifs

• Identifier les principales sources de contamination alimentaire et leurs risques", "Appliquer les bonnes pratiques d'hygiène (BPH) adaptées aux activités de restauration", "Maîtriser les procédures de nettoyage et désinfection des locaux et équipements", "Appliquer les règles de stockage et de conservation des denrées alimentaires", "Savoir réagir en cas de non-conformité et déclarer les incidents"]

Programme

[{"module": "Réglementation et enjeux de l'hygiène alimentaire", "content": "Les textes légaux en vigueur : Paquet Hygiène, obligations des exploitants. Les risques sanitaires : microbiologiques, chimiques, physiques. Études de cas concrets d'incidents alimentaires et leurs conséquences.", "duration_hours": 1.5}, {"module": "Bonnes pratiques d'hygiène (BPH)", "content": "Hygiène personnelle et comportement des opérateurs. Gestion des locaux : conception, entretien, nettoyage. Hygiène des équipements : procédures de désinfection, maintien en état. Gestion des déchets et des nuisibles.", "duration_hours": 2}, {"module": "Stockage et conservation des denrées", "content": "Règles de stockage par catégorie d'aliments. Gestion des températures : chaîne du froid et du chaud. Étiquetage et traçabi

Modalités

• Durée : 1 jour (7 heures)
• Format : presentiel
• Tarif : Sur devis , finançable OPCO

Cette formation est dispensée par BusinessDigital.fr, organisme certifié Qualiopi (NDA 84692529769).